ПОИСК ПО САЙТУ
СУПЫ ХОЛОДНЫЕ С ГРИБАМИ
ГРИБНАЯ ОКРОШКА "БОРОВИК"
1, 5 л хлебного кваса, 800 г белых грибов, 150 г картофеля, 80 г моркови, 100 г зелёного лука, 100 г свежих огурцов, 100 г сметаны, 2 яйца, 8 г горчицы, соль, сахар, укроп.
Грибы порежьте (не очень мелко), обжарьте в
сливочном масле и остудите. Огурцы нарежьте мелкими кубиками,
зелёный лук нашинкуйте. Морковь и картофель отварите в кожице,
охладите, очистите и порежьте так же, как и огурцы. Всё смешайте,
залейте охлаждённым квасом. Заправьте сметаной, горчицей и
украсьте яйцами, порезанными кружочками.
ГРИБНАЯ ОКРОШКА "ЗАПРОСТО"
1 л хлебного кваса, 120 г солёных грибов, 100 г майонеза, 100 г зелёного лука, 2-3 картофелины, соль, сахар.
Солёные или маринованные грибы промойте, дайте стечь и мелко порежьте. Картофель отварите "в мундире", охладите, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте с грибами и залейте холодным квасом. А теперь приготовим специальную заправку. Чеснок и зелень (любую и чем больше, тем лучше) очень мелко порубите. Майонез взбейте с 1 ч. л. уксуса и выложите в зелень и чеснок. Добавьте перец по вкусу. Перед подачей на стол в каждую тарелку положите по 1 ст. л. нашей заправки и не размешивайте.
ОКРОШКА ГРИБНАЯ
На 2л кваса берут 200г маринованных грибов, 2 свежих или соленых огурца, 1 мочёное яблоко, 1/2 вареной свеклы, 1ст. ложку пюре шпината, 1/2 ст. ложки пюре щавеля, 1ст. ложку растительного масла, 1ч. ложку сухой горчицы, сахар, соль и зелень по вкусу.
Смешивают нарезанные мелкой соломкой маринованные грибы, огурцы, яблоко и свеклу. Прибавляют пюре шпината и щавеля, растительное масло, растёртое с горчицей, дают постоять. Вливают квас, заправляют сахаром и соль, добавляют зелень лука - перемешивают. Охлаждают, при подаче посыпают рубленой зеленью укропа или петрушки
ОКРОШКА ГРИБНАЯ
1 вариант
2 л хлебного кваса, 200 г соленых грибов, 100 г зеленого лука, 4-5 картофелин, 50 г хрена, 10 г укропа, 100 г сметаны, соль.
Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать, натереть на терке очищенный хрен, нашинковать зеленый лук. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, заправить половиной сметаны, остальной полить, подавая на стол.
2 вариант
1,5 л кваса, 400 г грибов, 2-3 картофелины, 1-2 моркови, 2-3 луковицы, 3-4 свежих огурца, 3 яйца, 12 г горчицы, 1 ст. ложка сахара, укроп, сметана, соль.
Промыть холодной водой соленые грибы и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Грибы, лук зеленый и свежие огурцы нарезать мелкими кусочками. Лук посолить и растереть. Отваренные картофель и морковь нарезать небольшими кубиками. Сварить вкрутую яйца. Белок нарезать маленькими кубиками, а желток растереть с горчицей и небольшим количеством сметаны. Все компоненты положить в хлебный квас, добавить соль и сахар по вкусу. При подаче на стол заправить зеленью петрушки, укропа и сметаной.
ОКРОШКА С ГРИБАМИ (РУССКАЯ КУХНЯ)
1 л кваса, 2 яйца, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 1,5 ч. ложки сахара, 1/3 стакана соленых (маринованных) грибов, 1 огурец, 250 г вареного мяса, 80 г зеленого лука, соль, тертый хрен, сметана.
Готовую горчицу, сахар, соль и желтки вареных яиц растереть и развести квасом. Соленые грибы отжать и мелко нашинковать. Зеленый лук нарубить и растереть с солью. Яичные белки и мясо нарезать мелкими кубиками, очищенный свежий огурец - соломкой. За 1,5-2 ч до подачи все компоненты соединить и заправить тертым хреном. Отдельно подать сметану.
ОКРОШКА С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
на 1 л кваса 2 яйца, 1/2 ч. л. горчицы, 1.5 ч. л. сахара. 1/3 стакана соленых грибов (можно маринованных). 1 огурец. 250 г мяса. 80 г зеленого лука, соль по вкусу.
Готовую горчицу, сахар, соль и желток вареного яйца растереть и развести небольшим количеством кваса (лучше домашнего приготовления— из черного хлеба или из концентрата), после чего соединить смесь с остальным квасом.
Соленые грибы отжать и мелко нашинковать, зеленый лук порубить и растереть с солью, мясо нарезать мелкими кубиками, яичный белок порубить, очищенный свежий огурец нарезать соломкой. За 1.5—2 часа перед подачей на стол все компоненты смешать, заправить тертым хреном. При подаче на стол окрошка должна быть холодной. Отдельно подают сметану.
ХОЛОДНИК ГРИБНОЙ (РУССКАЯ КУХНЯ)
25 г сушеных грибов, 1 л грибного отвара или хлебного кваса, 150-200 г вареной говядины, 1 свежий или соленый огурец, 1 яйцо, 50 г зеленого лука, соль, сахар, лимонный сок, 1/2 стакана сметаны, укроп.
Грибы сварить до готовности, отвар процедить. Грибы нарезать соломкой, мясо, огурец и сваренное вкрутую яйцо - кубиками, зеленый лукнашинковать, перемешать со сметаной. Залить охлажденным грибным отваром или хлебным квасом и заправить солью, сахаром, лимонным соком по вкусу. При подаче посыпать рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему можно положить нарезанную ветчину или колбасу.
|
