ПОИСК ПО САЙТУ
ПИРОГИ С ГРИБАМИ
БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ
Для блинчиков: 1,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, соль на кончике ножа, 2-3 ст. ложки растительного масла;
для начинки: 100 г сушеных белых или других грибов, 1 ст. ложка зелени укропа или петрушки, соль и перец по вкусу;
для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки томатного пюре;
для жарения: 500 г топленого или оливкового масла.
Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую. Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить. Завернуть по одной ложке начинки в блинчик конвертом, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу. Вкусны блинчики с чашкой сладкого крепкого чая.
БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ (УКРАИНСКАЯ КУХНЯ)
Для блинного теста: 1 литр молока, 4 яйца, 500 гр. муки, соль.
Начинка: отварное куриное мясо смешать с жареными грибами.
На раскаленной сковороде испечь блинчики. Внутрь положить начинку, завернуть конвертиком и уложить в посуду. Начинку приготовить так, на сливочном масле обжарить лук и грибы. Соль и перец по вкусу. Хороши эти блинчики со сметаной.
БУЛОЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНАМИ
3-4 маленькие булочки 30-40 г маргарина 2 луковицы (около 100 г) 100-150 г шампиньонов (или 40-50 г сухих грибов) 1-2 яйца соль, перец 4-6 ложек измельченной зелени петрушки 50 г натертого острого сыра.
Булочки разрезать вдоль на две половинки, извлечь мякиш, смазать получившиеся "чашечки" изнутри маргарином. Мякиш мелко нарезать, смешать с предварительно измельченным луком и слегка поджарить. Шампиньоны мелко нарезать, прибавить к смеси лука с хлебным мякишем, прожарить непрерывно мешая. Вместо шампиньонов можно использовать сушеные грибы. Намочить на ночь, а утром сварить пока они не станут мягкими. Старательно отцедить. Грибной бульон можно использовать для приготовления супа или соуса. Грибы измельчить и поджарить вместе с луком и хлебным мякишем. Прибавить к полученной смеси как можно больше измельченной зелени петрушки и 1-2 мелко нарезанных крутых яйца. Посолить и поперчить по вкусу. Наполнить этим фаршем булочки с верхом. Посыпать сверху натертым сыром (можно использовать подсохший, натерев его на терке). Сверху украсить булочки зеленью петрушки, положить на слегка смазанную жиром сковороду или противень и запечь в горячей духовке. Булочки готовы когда сыр расплавится. На стол подавать в горячем виде.
ГРИБЫ В ТЕСТЕ
Грибы свежие 500 г, мука 1/2 стакана, яйцо 1,молоко 1/2 стакана, масло растительное 2 столовые ложки, сахар 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить. Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, немного сахара, влить молоко и хорошо размешать. В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошо его разогреть на сильном огне. Когда масло разогреется, огонь убавить до минимального. Вареные шляпки грибов обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу. Перед жаркой грибов нужно проверить, достаточно ли нагрето масло. Для этого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильного вспенивания, фритюр хорошо прогрет.
ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ
кефир - 1 стакан (250 мл); яйцо - 2 шт.; мука - 5 ст.л. (140г); сода - 1/2 ч.л.; соль - 2 ч.л.; сливочное масло - 50г; для начинки: лесные грибы (подберезовики, белые, маслята) - 500г; соль - по вкусу; сливочное масло для жарки; тертый сыр для украшения.
Грибы почистить, особенно это касается маслят, со шляпок которых надо снять кожицу. У остальных грибов обрезать ножки, убрать со шляпок листья и хвоинки, некоторые шляпки можно очистить от темных пленок. Очищенные грибы нарезать небольшими кусочками. На теплую сковороду положить грибы и, помешивая, готовить, пока не выпарится излишек воды. Сковорода должна быть теплой, а не горячей. Грибы не должны подгорать. Как только лишняя влага испарится, посолить, добавить сливочное масло и тушить почти до готовности.
Для теста размешать вилкой яйцо с солью, добавить соду (не гасить!), влить стакан кефира и сыпать по ложке, каждый раз размешивая, муку.
Форму для пирога (диаметр 20 см) смазать маслом и присыпать мукой. Вылить меньшую половину теста в форму. Сверху разложить жареные грибы. Залить начинку оставшимся тестом и посыпать тертым сыром. Выпекать в предварительно прогретой до 190 С духовке до готовности. На это уйдет 40-60 минут. Готовый пирог с грибами оставить остывать, а затем нарезать на кусочки.
ЛАЗАНЬЯ С ШАМПИНЬОНАМИ
Шампиньоны - 1.5 кг., лук репчатый - 6 шт., чеснок - 1 головка, соль, перец черный молотый, сметана - 200 г., сливочное масло - 2 ст. л., сыр - 100 г.
Тесто: мука - 5-6 стаканов, яйца - 2 шт., пиво - 0.5 литра.
Шампиньоны порезать, потушить с мелко порезанным луком, мелко порезанной головкой чеснока, солью и перцем. Под конец тушения добавить 200 граммов сметаны и пару столовых ложек сливочного масла. Потомить еще 10 минут на выключенной плите.
Тесто: муку смешать со взбитыми яйцами, бутылкой пива и солью.
Муки взять столько, чтобы тесто было пластичным. Раскатать 6 очень тонких лепешек, четыре из них поочередно опустить в кипящую воду на полминуты, верхняя и нижняя лепешкиу лазаньи должны остаться непроваренными. Все лепешки обрезать немного по краям так, чтобы получились прямоугольники. Положить первую нижнюю лепешку на противень и по поверхности распределить 1/6 начинки. После этого поверх начинки положить следующую лепешку, намазать ее начинкой и так чередовать до конца. Полить лазанью сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку на 20-30 минут.
ПИРОГ С ГРИБАМИ
Вымытые и нарезанные полосками грибы потушите с растительным маслом и небольшим количеством воды до золотистого цвета. Остудите их.
Возьмите 200 г муки, 100 г сливочного масла и шепотку соды, замесите тесто. Дайте тесту постоять около часа. Раскатайте пласт по размеру противня и уложите на него грибы. Залейте их смесью из 3 взбитых яиц, 150 г сметаны, соли и перца. Запекайте в горячей духовке минут 10, затем, уменьшив температуру, запекайте еще 15 минут.
ПИРОГ С ГРИБАМИ И КАШЕЙ
Крупа гречневая 500 г, масло сливочное 100 г, грибы сушеные 100 г, луковица 1, соль по вкусу.
Вымочить в течение 10-12 ч сушеные грибы в молоке. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Подготовленные грибы сварить до готовности и мелко порубить. Лук нашинковать и обжарить на масле. Все продукты смешать и хорошо прогреть с маслом на сковороде. Далее готовить пирог обычным способом из кислого или сметанного теста.
ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ
Для теста:10 картофелин, 4-5 ст. л. муки, соль.
Для фарша: 70 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль.
Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сделать из них лепешки, положить на них начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле.
ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
Приготовьте дрожжевое тесто из палочки дрожжей (100 г), 2 яиц, 1 стакана майонеза или сметаны и 0,5 л теплого молока. Сделайте крутое картофельное пюре.
Маринованные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стек маринад (можно, конечно, взять и свежие грибы, которые предварительно надо отварить до готовности). Грибы мелко нарезать и вместе с нашинкованным репчатым луком обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Чем больше лука, тем вкуснее. Зажарку смешайте с пюре, посолите, поперчите, добавьте немного душистого перца. Выпекайте.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ
Из дрожжевого теста сделайте лепешку, положите ее на смазанный жиром противень, смажьте растительным маслом.
Густо посыпьте натертым на крупной терке сыром. Очистите от кожицы помидоры, нарежьте их кружочками и уложите поверх сыра. На помидоры положите мелко нашинкованные грибы. Поперчите, посолите по вкусу, вновь посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным маслом и поставьте в духовку.
ПИЦЦА С ГРИБАМИ И СПАРЖЕЙ
Тесто для пиццы 500 г, Оливковое масло 2 ст. ложки, Помидоры (нарезать) 200 г, Спаржа (обдать кипятком) 150 г, Грибы 100 г, Нарезанная эстрагон 1 ст. ложка, Сыр чеддер (натереть) 150 г.
Раскатайте тесто в довольно большой корж в форму и смажьте оливковым маслом. Сверху разложите помидоры, спаржу, грибы и эстрагон, посолите и поперчите. Сверху расположите сыр, поперчите и полейте оливковым маслом. Выпекайте 10 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
ПИЦЦА "УЛЕТНАЯ"
Для теста: 1 яйцо, треть стакана сахарного песка, 2 столовые ложки растительного масла, щепотка соли, пол чайной ложки соды
(погашенной уксусом), 3 стакана муки, 1 стакан молока или воды. Для начинки: 1луковица, 200г вареных грибов, 2 столовые ложки томатного соуса, 100г сыра, соль, перец - по вкусу.
Замесить тесто, скатать его в колобок, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. За это время приготовить начинку. Лук мелко нарезать, грибы, если крупные измельчить и вместе с луком слегка обжарить на растительном масле Сыр потереть на терке, соус развести водой, чтобы получилось пол стакана. Теперь тесто надо раскатать на две части и положить обе на противень, посыпанный мукой. Края лепешек можно немного приподнять, чтобы получились небольшие бортики. Распределить начинку на тесте ровным слоем, посолить, поперчить, залить томатным соусом (чтобы пицца была посочнее) и посыпать сверху тертым сыром.
РАССТЕГАЙ С ГРИБАМИ И РИСОМ
Грибы сушеные 200 г, лук репчатый 1 головка, маргарин 2-3 столовые ложки, рис 100 г, соль, перец черный молотый.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Из теста сформовать шарики массой около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 8-10 мин. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г) и защипнуть края, оставив середину открытой. Сформованные расстегаи положить на противень, смазанный маргарином, и оставить на 10-15 мин. Выпекать пирожки при температуре 210- 220С. После выпечки расстегаи смазать сливочным маслом.
Для приготовления начинки: грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 5-7 мин. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова.
РИС С ГРИБАМИ (НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГА)
Рис 3 столовые ложки, грибы свежие 100-150 г, жир 4 столовые ложки, вода 3 стакана для варки риса, луковица 1, мука пшеничная 1 чайная ложка, соль, перец по вкусу.
Сварить рис, как для фарша из дичи с рисом. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сваренные грибы пропустить через мясорубку и обжарить с жиром. Из жира, муки и грибного отвара сделать соус, как для фарша из ливера. Смешать соус с рисом и грибным фаршем.
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
Грибы 450 г, картофель 450 г, молоко 300 мл, жирные сливки 200 мл, чеснок 2 зубчика, соль, перец и молотый мускатный орех, сливочное масло 50 г, зелень укропа 2 ст. ложки,крупное яйцо, слоеное тесто 1 кг, зелень и зеленый лук для украшения.
Для винного соуса: Сливочное масло 40 г, Луковицы 4 шт., Портвейн 150 мл, Овощной бульон 600 мл, Соль и молотый черный перец.
Очищенные грибы нарежьте. В глубокую сковороду вылейте молоко и сливки, положите измельченный чеснок. Доведите до кипения, добавьте в молоко очищенный нарезанный картофель и тушите 15-20 мин., пока он не станет мягким. Посолите, поперчите, посыпьте молотым мускатным орехом. Охладите.
На сливочном масле обжарьте грибы 5-10 мин., посолите, поперчите, добавьте укроп и остудите. Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте восемь кружков диаметром около 12 см для верхнего слоя пирожков и восемь кружков диаметром на 1 см меньше для основания. Маленькие кружки положите на противень и смажьте по краям взбитым яйцом. В центр положите большую ложку картофеля и ложку грибов, накройте вторым кружком теста. Слепите края. Поставьте в холодильник на полчаса. Оформите края пирожков в виде зубчиков и смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте в горячей духовке 15-20 мин. (до золотистой корочки) на двух противнях, меняя их местами. Украсьте каждый пирожок зеленью и зеленым луком, можно полить его винным соусом.
Для соуса: На сливочном масле обжарьте лук 2-3 мин. Влейте портвейн, упарьте наполовину. Добавьте бульон, доведите до кипения и кипятите 10-15 мин. до загустения. Посолите, поперчите.
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБНЫМ ФАРШЕМ
1/4 фунта сушеных грибов, 1/4 фунта масла, 1/2 ложки муки или 2-3 сухаря, 2-3 ложки сметаны, соли и английского перца, 1 яйцо.
1 луковицу поджарить в 2 ложках масла, всыпать муки или мелко истолченных сухарей, поджарить, положить сваренные, мелко изрубленные грибы, влить ложки 2 сметаны, всыпать соли, английского перца, прибавить, кто хочет, 1 крутое, мелко изрубленное яйцо, мешать на огне, пока не погустеет, отставить, нафаршировать испеченные слоеные пирожки в виде рога изобилия, или круглые пирожки из заварного теста.
ЧУДНЫЕ КИПРСКИЕ БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ И ШПИНАТОМ (ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ)
Все для блинчиков, если нет готовых. 1 упаковка шпината, 2 банки шампиньонов, Майонез или сметана, соль, перец, приправы.
Порезать шпинат и шампиньоны на кусочки средней величины и тушить со сметаной или майонезом - кто как больше любит. Соль, приправы - тоже по вкусу. Затем взять блин и положить начинку во внутрь. Завернуть конвертиком и обжарить слегка, чтобы блинчик не развернулся.
ХМОРАПАТИК - ГРИБЫ В ТЕСТЕ (АРМЯНСКАЯ КУХНЯ)
На 100 г грибов: 10 г топленого масла, 60 г муки, 1/2 яйца, 100 г лимона, щепотка соды; соль, лимон по вкусу.
Грибы очистить, перебрать, промыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Готовые грибы нарезать на кусочки длиной 2-3 см, шириной 1 см. Отдельно приготовить тесто следующим образом: взбить сырые яйца, добавить соль, растительное масло, соду, муку и, непрерывно помешивая, разбавить молоком. Припущенные нарезанные грибы обмакнуть в приготовленное тесто и жарить во фритюре до розового цвета. Подать с кусочками лимона.
ФАРШ ГРИБНОЙ (ДЛЯ ПИРОГА)
400 г сушеных, грибов, 100 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 0,2 г молотого перца, 20 г соли, 100 г белого соуса.
Сушеные белью грибы промыть, затем отварить. Отварные грибы снова промыть и пропустить через мясорубку Измельченные грибы поджарить, добавить пассерованный лук, соль, перец, белый соус и все хорошо перемешать.
ФАРШ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ (ДЛЯ ПИРОГА)
800 г соленых грибов, 100 г растительного или топленого масла, 100 г репчатого лука, 20 г муки, 110 г зелени.
Соленые грибы залить холодной водой на 30-40 мин., затем откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, мелко порубить на доске и соединить с поджаренным луком и подсушенной мукой. Добавить по вкусу перец. Заправить рубленой зеленью петрушки или укропа
ФАРШ ГРИБНОЙ (ДЛЯ ПИРОГА)
1 кг свежих грибов (400 г вареных), 2 - 3 сушеных гриба (белых, подберезовиков), 3 луковицы, 1 ст. ложка сливочн. масла, соль, перец, зелень укропа и петрушки - по вкусу.
Сушеные грибы растолките в порошок. Свежие грибы отварите, откиньте в дуршлаг. Порубите лук, обжарьте до золотистого цвета, добавьте вареные грибы и грибной порошок. Пропустите через мясорубку. Разведите фарш белым соусом.
Белый соус: 3 ч. ложки муки, 3 ст. ложки жира, 1,5 ст. бульона (можно грибного отвара.) Муку слегка обжарьте и разведите, помешивая, бульоном.
|
