ПОИСК ПО САЙТУ
ПИРОГИ С ГОВЯДИНОЙ
ЗАПЕКАНКА В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
2 луковицы, 2 ст. ложки раст. масла, 400 г мясного фарша, майоран, соль, перец, порошок мускатного ореха и сладкой паприки, кочан савойской капусты, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 300 г слоеного теста, З ст. ложки муки, жир для формы, 1 желток.
Лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Добавить фарш и все обжарить. Приправить майораном, солью, перцем, мускатным орехом и порошком паприки. У капусты отделить листья. Обдать их кипятком, нарезать полосками. Бланшировать 3 мин в подсоленной воде. Обдать холодной водой и перемешать с плавленым сыром, цедрой и фаршем. Разогреть духовку до 200C. Пластины теста разложить внахлест, раскатать. Вырезать два коржа. Одним выстелить форму. Из остатков сделать бортик. Выложить на тесто фарш. Сверху накрыть второй пластиной теста.
ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ
картофель - 12 шт, говядина - 300 гр, лук репчатый - 2 шт,сало или жир - 120 гр, соль.
Часть картофеля отварить в кожуре, очистить, протереть,остальной - очистить и натереть на терке, все хорошо перемешать,разделать на лепешки, Фарш: отварную говядину смолоть, смешать с поджаренным луком. положить фарш, придать овальную форму,поджарить на жире.
КУЛЕБЯКА МНОГОСЛОЙНАЯ (РУССКАЯ КУХНЯ)
Готовое опарное тесто раскатать в пласт по длине противня, на котором выпекают кулебяку. Ширина пласта должна быть не менее 20-25 см, толщина 1 см. Раскатанное тесто аккуратно переложить на полотенце или салфетку, посыпанную мукой. После этого фарш уложить в таком порядке: сначала отварной рис, затем мясной фарш, затем рубленые яйца, заправленные пассерованным луком, сверху - жареные грибы. Отдельные компоненты фарша переложить тонким выпеченным блином. Все накрыть куском теста и внизу защипать кругом. Лишнее тесто снять и аккуратно переложить кулебяку с полотенца на смазанный маслом лист или противень, дать расстояться, затем смазать яйцом, проколоть ножом и поставить в горячий (температура 260-270 С) духовой шкаф. Затем температуру снизить до 200-220 С, чтобы кулебяка лучше пропеклась. Готовую кулебяку смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем.
ПИРОГ С МЯСОМ
Тесто тонко раскатали - на каждый ломоть мяса один пласт теста удвоенной площади. Слегка остывшее мясо положили на одну сторону раскатанного теста, сверху мяса положили такого же размера кусок сыра толщиной 0,5 см, поверх сыра нарезанный полосками сладкий красный перец и несколько колечек сырого репчатого лука. Свободным краем теста накрыли как простыней, тщательно защипали края, сделали сверху в тесте несколько проколов вилкой (чтобы не лопнуло при выпечке) и поместили в духовку. Подать пироги на стол горячими по одному на каждую порцию. К пирогу отдельно подать луковую поджарку, оставшуюся от приготовления мяса, а также водку и красное вино.
ПРИМЕЧАНИЕ. При подаче мясо или горячий пирог можно эффектно фламбировать. Для этого влить коньяк, ром или водку в небольшую бутылочку, плотно закрыть и подогреть в теплой воде до температуры 45 гр. С. В последний момент облить горячее блюдо содержимым подогретой бутылочки, сразу поджечь и внести пылающее блюдо в помещение с гостями. Или можно фламбировать после подачи прямо на столе.
ПИРОГ С МЯСОМ, ШАМПИНЬОНАМИ И КРАБОМ
Для теста: 250 г муки, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана холодной воды, 0,25 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара Для начинки: 250 г свиной лопатки, 1 большой краб, 80 г шампиньонов, 50 г сои, 2 яйца, перец молотый, соль
На доску просеять муку, на нее положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль и сахар. Соединить воду с мукой и быстро вымесить тесто. Тесто накрыть салфеткой и поместить в холодильник на несколько часов. Перед выпечкой тесто 2-3 раза раскатать и сложить его в 3-4 слоя. Тесто раскатать до толщины блина. Свинину, мясо краба, грибы и сою пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль и перец. Тщательно перемешать. В середину блина положить фарш, закатать и поставить в духовку и выпечь. Смазать взбитым желтком. Запекать в духовке около 40 мин.
ПИРОГ ТЯП- ЛЯП
Из воды, соли и муки замесить тесто (помягче, чем на пельмени). Раскатать из него блин, смазать растительным маслом, скрутитьрулетом, уложить спиралью и опять раскатать. Так проделать 2 - 3 раза, чтобы получить слоеное тесто. Разделить его на две части. Один сочень положить на смазанный противень и равномерно распределить по нему начинку (мясной фарш с луком, капусту с яйцом и т.п.). Сверху закрыть вторым, края защипнуть. Смазать разболтанным яйцом, чтобы при выпекании получилась красивая румяная корочка. Наколоть вилкой, чтобы выходил пар и пирог не вздулся. Поставить в духовку разогретую до 200С, и выпекать до готовности (пока не зарумянится).
ФАРШ МЯСНОЙ С ЛУКОМ (ДЛЯ ПИРОГА)
1700 г говядины, 70 г топленого масла, 120 г репчатого лука, 10 г муки, 0,5 г черного молотого перца, 10 г зелени петрушки, 20 г соли. Выход 1000 г.
Мясо промыть, освободить от костей и сухожилий, разрезать на куски и обжарить в жире. Обжаренное мясо потушить до готовности, добавив немного воды. Тушеное мясо и пассерованный лук измельчить на мясорубке. На бульоне, полученном при тушении мяса, приготовить соус, в который добавить соль, перец, зелень петрушки. Заправить им фарш.
ФАРШ МЯСНОЙ С РИСОМ (ДЛЯ ПИРОГА)
150 г говядины, 80 г риса,100 г репчатого лука,8 г пшеничной муки, 80 г топленого масла. 0,5 г молотого перца, 20 г соли.
Готовый мясной фарш и отварной рис хорошо перемешать.
ФАРШ МЯСНОЙ С ЯЙЦОМ (ДЛЯ ПИРОГА)
1500 г говядины, 10 яиц,100 г топленого масла,0,5 г молотого перца, 20 г соли.Выход 1000 г.
В готовый мясной фарш добавить мелко нарубленные яйца.
|
