АБРИКОСОВЫЙ МАРМЕЛАД
На 1 кг абрикосов - 600 г сахара, 1 стакан воды, 3 - 5 г лимонной кислоты
Отбракованные абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите, положите плоды в кастрюлю и добавьте воду. Подогревайте на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар, тщательно перемешайте и варите до готовности. Готовый мармелад весит ровно вдвое больше сахара, взятого для его приготовления.
АБРИКОСОВЫЙ МЯГКИЙ МАРМЕЛАД
1 кг абрикосов, 600 г сахара, 1 стакан воды 1 ч.ложка лимонной кислоты.
Зрелые плоды разрезают на половинки, выбрасывают косточки и варят с добавлением воды под крышкой, пока они хорошо не размягчатся. Протирают в горячем виде сквозь мелкое металлическое сито. В горячее пюре добавляют сахар и варят, часто помешивая, пока масса не уварится до густой консистенции.
АБРИКОСОВЫЙ ТВЕРДЫЙ МАРМЕЛАД
1 кг абрикосового пюре, 170 г пектиновой заготовки из яблок, 1кг сахара, 1 ч.ложка лимонной кислоты (для южных плодов).
Варят абрикосовое пюре (как описано выше), добавляют сахар по рецепту и уваривают на слабом огне. В конце варки добавляют пектиновую заготовку из яблок и варят до тех пор, пока масса не загустеет так, что не будет стекать с ложки. Разливают в небольшие банки или в специальные коробочки, выложенные пергаментной бумагой.
АБРИКОСОВО - ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД
3 кг абрикосов, 1 кг яблок, на 10 кг плодов - 5 кг сахара.
Отдельно приготавливают два вида пюре, в горячем виде смешивают, придерживаясь пропорции. Добавив сахар, варят, непрерывно помешивая, до нужной консистенции. В банки разливают в горячем состоянии, а закрывают железными крышками остывший продукт.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРМЕЛАД
1 кг апельсинов, 2 лимона, 2,5 кг сахара, 3 л воды.
Апельсины и лимоны моют в холодной воде и вытирают чистой тряпочкой. В глубокую тарелку нарезают их тонкими ломтиками, чтобы сок тоже стекал в нее. Удаляют только семена, остальные части - мякоть, кожуру - измельчают. Вливают холодную воду и оставляют на 24 часа. Всю массу сливают в эмалированную кастрюлю, хорошо закрывают крышкой, ставят на слабый огонь, а после закипания варят на среднем огне не менее 1,5 часа, пока не размякнут апельсиновые и лимонные корки. Через дуршлаг протирают массу, добавляют сахар и варят, непрерывно помешивая, до готовности. Мармелад можно переложить в стеклянные банки, накрыть пергаментом, плотно завязать и хранить в течении года.
ВИНОГРАДНЫЙ МАРМЕЛАД
Для раствора: 1 ст. ложка питьевой соды на 5 кг винограда
Отделите ягоды от гребня, хорошенько вымойте, опустите ягоды в кипящий содовый раствор. Остывшие ягоды разомните и протрите сквозь сито, отделяя мякоть от кожицы и семян. Протертую массу, постоянно помешивая, уварите на слабом огне до готовности.
ВИШНЕВЫЙ МАРМЕЛАД
Менее зрелая вишня, лучше темной окраски или смесь темных и светлых плодов
На 1 кг вишневого пюре 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)
Вишню моют, удаляют плодоножки и косточки, вытекающий сок собирают. Вишню заливают несколькими ложками воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем ее пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре отвешивают для одной варки и варят в широкой кастрюле; как только объем сократиться на треть, засыпают четверть из установленного количества сахара и варят 10 минут. Пектиновый порошок смешивают с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порош- ка в 40 г), засыпают его в мармелад, варят 3 минуты и по частям добавляют оставшийся сахар так, чтобы кипение не прерывалось, Образующуюся при кипении пену удаляют в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Когда мармелад загустеет, определяют его желирующую спо- собность, кипение прекращают и горячим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают, переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
ВИШНЕВЫЙ МАРМЕЛАД
На 600 г вишневого пюре - 0,25 л яблочного сока, 600 г сахара
Приготовить вишневое пюре, как указано в разделе о пюре, смешать его с соком кислых яблок и сахаром. Варить до готовности, постоянно помешивая. Масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы истраченного на него сахара. В горячем виде расфасовать по банкам и герметично закупорить. Из банок мармелад извлекайте ножом или ложкой, вырезанные кусочки обкатайте в сахарном песке.
ВИШНЕВЫЙ МЯГКИЙ МАРМЕЛАД
1 кг вишен, 550 г сахара.
Спелые ягоды вишни освобождают от косточек, распаривают в эмалированной кастрюле под крышкой на слабом огне до появления. Сока. Полученное пюре смешивают с сахаром и варят, постоянно помешивая, до получения мармеладной массы. Посуду с содержимым периодически взвешивают. Мармелад готов, когда чистая масса его будет равна 1 кг. Раскладывают по банкам в горячем виде и герметично закрывают.
ВИШНЕВЫЙ ТВЕРДЫЙ МАРМЕЛАД
600 г вишневого пюре, 0,25 л яблочного сока, 600 г сахара.
Свежеприготовленное вишневое пюре смешивают с соком из кислых яблок, добавляют сахар. Варят массу, постоянно помешивая. Мармелад готов, когда его масса будет лишь вдвое больше массы сахара. Его раскладывают в банки в горячем виде, а закрывают крышками после остывания.
ГРУШЕВО-ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД
500 г груш, 500 г яблок, 500 г сахара, щепотка корицы.
Подготовленные груши и яблоки измельчают, пропускают через мясорубку. Массу варят на слабом огне, добавив сахар и толченую корицу в конце варки. Уваренную массу разливают по банкам, охлаждают и герметично укупоривают.
ДОМАШНИЙ МАРМЕЛАД
250 + 70 мл.вишневого сока, 1 стакан (250 мл) сахарного песка; 1 неполная ст.л. агар-агара; 4 ст.л. сока лайма, цедра 1 лимона.
Агар растворяем в 250 мл. сока, перемешиваем и оставляем минут на 20-30. В кастрюльке на среднем огне делаем сироп - сахарный песок смешиваем с 70 мл. сока и кипятим, чтобы все крупинки сахара растворились. Когда сироп готов, вливаем в него агар с соком и сок лайма (у кого нет - тот кладет лимонную кислоту). Помешивая, доводим до кипения и варим на среднем огне минут 5 (агар должен "раскрыться"). В конце варки кладем лимонную цедру (только желтый слой, стертый на мелкой терке), чтобы придать легкий цитрусовый аромат. Но можно и без цедры... Выключаем огонь, даем смеси остыть до умеренно-горячего состояния (не до комнатной температуры, а выше, иначе прямо в кастрюльке желируется). У меня получилось 400 мл. жидкости. Разливаем по формочкам (или выливаем в одну большую, выстилая пищевой пленкой). Можно использовать силиконовые формы для льда . Из силикона готовые изделия вынимаются легко и непринужденно. Формочки ставим остывать в холодильник.. Если охлаждали в одной большой форме, после остывания получившийся продукт следует разрезать на дольки. и обвалять в сахаре, дать высохнуть, обвалять еще раз. Снова дать высохнуть. Тогда появится правильная сахарная корочка и увеличится вязкость.
ДОМАШНИЙ МАРМЕЛАД
Приготовить мармелад в домашних условиях не сложно, достаточно придерживаться простых правил. Если вы решили готовить мармелад с готовым пектином (его можно купить практически в любом магазине), то можно использовать любые фрукты. В противном случае, лучше использовать яблоки, абрикосы или айву.
При этом предпочтение отдается незрелым фруктам, т.к. в них содержится больше пектина. Если вы хотите получить более твердый мармелад, то необходимо добавлять сахар в пропорции 50/50 с фруктами. Более мягкий мармелад получается в соотношении 300 г сахара на 1 кг фруктов.
Из фруктов сделайте пюре, которое потом уваривайте с сахаром, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Продолжать до тех пор, пока она не покроется тонким слоем мармелада, толщиной 2 мм. После этого даем мармеладу немного охладиться, после чего разливаем в формы и ставим в холодильник на 10 -15 минут.
ДОМАШНИЙ МАРМЕЛАД
Обычно его делают из фpуктов (яблок, абpикосов, гpуш, слив, пеpсиков, и т.д.), ягод (малина, клубника и т.п.), дыни, виногpада и дp. Фpукты ваpят до мягкости, пpотиpают в пюpе, добавляют сахаp (на 1 кг фpуктов - 600 г) и, помешивая деpев. ложкой, уваpивают до загустения. В ягодный М. сахаpа идет больше, где-то гpамм 750-800, для дынного - 500 г, для виногpадного - 1 кг. Хpанить можно в банках, под кpышкой или пpосто завязанных бумагой, в пpохладе. Или, если получится густой, можно обвалять в сах. пудpе и наpезать.
ДОМАШНИЙ ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД
На 1 кг яблок - 4 кг тыквы, 4 лимона, 150 г сахара, 250 мл воды.
Тыкву очищают от корки, удаляют семена, нарезают на кусочки. Добавляют яблоки с кожурой, но очищенные от семенных гнезд, очищенные от корки и семян лимоны. Смесь варят в воде. Как только масса хорошо размякнет, ее пропускают через мясорубку. Полученную размельченную массу выкладывают в таз, добавляют сахар и варят до тех пор, пока мармелад не достигнет нужной густоты.
Домашний мармелад еще горячим перекладывают в горшок, накрывают куском пергаментной бумаги, предварительно смоченной в салицилово-кислом натрии. Горшок плотно завязывают и хранят яблочный мармелад в прохладном месте.
ЖЕВАТЕЛЬНЫЙ МАРМЕЛАД
Тот, кто хочет угостить детей безвредным для здоровья лакомством, может приготовить жевательный мармелад сам. Немецкий экотрофолог Кай-Хеннер Менге изобрел рецепт жевательного мармелада, который можно приготовить из агар-агара, меда, сиропа и чая в домашних условиях. В специальных формочках можно сделать медвежат, динозавров, мышей и множество других фигурок.
100 мл свеже выжатого апельсинового (в принципе можно любого) сока, 100 мл воды, 5-6 ст. лож лимонного сока, 2 полных ст. сахара (объем 0,2 л), 1 ст. лож тертой цедры апельсина (лучше протёртую через сито), 1 ст. лож тертой цедры лимона (лучше протёртую через сито,) 20 г желатина (мы удваиваем дозу желатина чтоб получился жевательный).
Желатин залить апельсиновым соком и оставить для набухания. Сахар залить водой, добавить цедру, довести до кипения и держать на слабом огне 3-5 мин., постоянно помешивая для полного растворения сахара. Снять с огня, сразу же добавить желатин, мешать до полного растворения. Процедить, хорошо отжав цедру. Форму выстлать пищевой пленкой, перелить желейную массу и убрать в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь).
Застывший мармелад, помогая ножом и оттягивая пленку освободить, переложить на бумагу для выпечки посыпанную сахаром. Нарезать и обвалять в сахаре. Можно использовать заливаем без плёнки. а чтоб вытащить просто дном быстро макаем в горячую воду и вываливаем в сахарную пудру
ЖЕЛЕЙНЫЙ МАРМЕЛАД
клубника - 250 г, сахарная пудра - 250 г, желатин - 20 г, вода - 100 мл, сахар - по вкусу.
Желатин замочит в холодной воде и оставить на 30-40 минут. Клубнику измельчить с помощью блендера. Затем добавить сахарную пудру и перемешать. Желатин довести до кипения и соединить с клубничным пюре. Желейную массу перелить в формочки и поставить в холодильник для застывания. Застывший желейный мармелад достать из формочек и порезать ножом на кубики. Выложить кубики на тарелку, обвалять в сахаре и подать на стол.
ЗЕЛЕНЫЙ МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА
На 1 кг крыжовника - 550 г сахара.
Этот мармелад благородного изумрудного цвета великолепно смотрится на десертном столе. Готовить его не сложнее, чем обычный мармелад. Возьмем твердый, недозрелый крыжовник, сложим в ка- стрюлю и, добавив несколько ложек воды, накроем кастрюлю крышкой и поставим на слабый огонь. Ягоды должны стоять на огне до тех пор, пока полностью не разварятся. Ягодную массу тщательно растираем сквозь сито. Снова ставим пюре на огонь и увариваем до половины первоначального объема. Затем порциями прибавляем сахар и, помешивая, варим на слабом огне до готовности. Готовность определяем по весам. Масса полученного продукта должна составлять 1 кг. Полученный продукт выливаем в фаянсовую или эмалиро- ванную посуду, смоченную водой. Когда мармелад застынет, надо разрезать его на кубики и посыпать сахарным песком. Храните мармелад в сухом и холодном месте.
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ТВЕРДЫЙ МАРМЕЛАД
1 кг земляники, 800 г сахара, 1 стакан яблочного сока или 100 г яблочной пектиновой заготовки, 2-4 г лимонной кислоты.
Здоровые спелые сочные ягоды моют, распаривают и протирают через сито. Пюре смешивают с сахаром и варят на слабом огне, часто помешивая. Когда мармелад начнет загустевать, добавляют яблочный сок или пектиновую заготовку. Варят до полной готовности (хорошей густоты). Фасуют в банки в горячем виде.
КЛУБНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД
На 1 кг клубничного пюре 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 2 - 3 г лимонной кислоты
Менее пригодная клубника (перезрелая, слишком мягкая и т.п.)
Клубнику промывают, удаляют плодоножки и цветоложа. Ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой, раздавливают и при постоянном помешивании разваривают. Клубнику пропускают через машинку для отжатия фруктов (часть зернышек при этом переходит в пюре, что не является недостатком). Пюре отвешивают для одной порции, при постоянном помешивании отваривают в низкой широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на треть. Затем добавляют четверть порции сахара и варят 5 минут. Пектиновый порошок смешивают с 4 ложками сахарной пудры, примешивают к ягодам, после растворения сахара постепенно добавляют остаток сахара так, чтобы не прерывалось кипение, и варят дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Если на мармеладе образуется пена, ее собирают в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают и переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
КЛУБНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД СО СМОРОДИНОЙ
На 700 г клубничного пюре 700 г сахара, 300 г пюре из красной смородины или недозрелого крыжовника
Менее пригодная клубника (перезрелая, слишком мягкая и т.п.)
Клубнику промывают, удаляют плодоножки и цветоложа, снова ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой, раздавливают и при постоянном помешивании разваривают. Смородину промывают, ягоды обрывают, подливают немного воды и отваривают до размягчения (крыжовник промывают, удаляют плодоножки и чашелистики, раздавливают, подливают воды и варят 10 - 20 минут до размягчения). Смородину или крыжовник смешивают с клубникой и все пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре отвешивают для одной варки и при постоянном помешивании варят в низкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на треть. Затем постепенно добавляют сахар и при постоянном помешивании варят, чтобы мармелад начал желировать. Когда он достаточно загустел, проверяют его желирующую способность. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
КЛЮКВЕННЫЙ МАРМЕЛАД
850 г клюквенного пюре, 550 г сахара.
Спелую подготовленную ягоду бланшируют в кипящей воде 3-4 минуты. Горячую массу толкут деревянной ложкой или пестиком, а потом протирают через мелкое сито. Добавляют в пюре сахар и варят до готовности. Масса мармелада должна равняться двойной массе добавленного сахара.
КОНФЕТЫ "МАРМЕЛАД"
апельсиновый сок - 100 мл, вода - 100 мл, лимонный сок - 5-6 ст. ложек, сахар - 2 стакана,тертая цедра апельсина - 1 ст. ложка, тертая цедра лимона - 1 ст. ложка, желатин - 20 г.
Желатин залить апельсиновым соком, перемешать и оставить для набухания. Сахар смешать с водой в отдельной посуде, добавить цедру цитрусовых и поставить на очень слабый огонь. На медленном огне довести смесь до кипения и варить до полного растворения сахара. После чего снять с огня и сразу соединить с набухшим желатином. Мешать смесь до полного растворения желатина. Затем процедить и вынуть цедру.
Полученную желейную массу переложить в форму, застеленную пищевой пленкой, и поставить на 6-10 часов в холодильник.
По истечении времени застывший мармелад переложить на посыпанную сахаром пергаментную бумагу для выпечки. Нарезать ломтиками и обвалять каждый ломтик в сахаре.
МАЛИНОВЫЙ МАРМЕЛАД
60 штук: 150 г сахарного песка; 300 г малинового джема; 120 мл воды; 10 г желатина; 0,25 чайной ложки лимонной кислоты; 3—5 капель пищевого красителя (красного) Для украшения: 90 г сахарной пудры
Тщательно смажьте маслом форму. В кастрюле смешайте сахарный песок, малиновый джем, воду, желатин и лимонную кислоту и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая. Через 2 минуты добавьте краситель. Залейте в вашу форму получившуюся массу и поставьте в холодильник на 3 часа. Когда масса превратится в желе, аккуратно отделите его от краев формы лопаткой и выложите на лист пергамента, предварительно посыпав сахарной пудрой. Разрежьте мармелад на квадратики 2,5х2,5 см и посыпьте сверху сахарной пудрой. Заверните мармелад в пищевую пленку и храните его в холодильнике
МАЛИНОВЫЙ МЯГКИЙ МАРМЕЛАД
1 кг малины, 500 г сахара.
Зрелые здоровые ягоды моют в проточной воде, удалив плодоножки. Варят в эмалированной кастрюле до выделения сока. Через очень мелкое ситечко сливают сок, смешивают с сахаром. Варят на сильном огне, помешивая, в один прием до готовности.
МАЛИНОВЫЙ ТВЕРДЫЙ МАРМЕЛАД
1 кг малины, 800 г сахара, 150-200 г пектиновой заготовки из яблок или крыжовника, 1 ч.ложка лимонной кислоты.
Готовят малиновый сок. Смешивают с сахаром и варят на слабом огне до загустения. Добавляют свежую или консервированную пектиновую заготовку из яблок или крыжовника и варят до необходимой густоты.
МАРМЕЛАД
Сок 500мл, агар 15г - (столовая ложка с небольшой горочкой), сахар 0,5кг - (2,5 граненых стакана), лимонная кислота (кристаллы) - 0,5 чайной ложки,. краситель по желанию.
В любой ёмкости замачиваем весь агар и пол-литра сока на 20-30 мин. В кастрюльку насыпаем весь сахар и заливаем 150мл сока. Он едва покроет сахар. Ставим на небольшой огонь, начинаем нагревать помешивая постоянно. Сироп должен закипеть, а сахар ПОЛНОСТЬЮ раствориться. Уваривать сироп не надо, нужно только довести до кипения и растворения всего сахара. В кипящий сироп добавляем сразу весь сок с агаром. Одним движением размешиваем и снова доводим до кипения. .Всыпаем всю лимонную кислоту и мешаем. мешаем. мешаем. Смесь обязательно нужно прокипятить, чтобы агар полностью раскрыл свои желирующий свойства. Кастрюльку снимаем с огня, даем остыть (или форсируем остывание в ёмкости с холодной водой. но непременно помешивая) .Как только смесь немного остыла и стала тягучей, можно заливать в любые формы или на лист. Остывать можно поставить в холодильник, можно просто так.
После застывания мармелад нарезаем на кусочки любой формы и обваливаем в сахаре. Раскладываем на решетку для просушки. Через 2-3 часа может потребоваться повторное обваливание. потому что сахар слегка намокает от массы. Через сутки корочка сахарная засыхает и продукт готов.
МАРМЕЛАД
Варенье - 0,5 л. банка (п. в блендере протереть). Замочить 15г агара в 150мл сока,Ввести в кипящее пюре из варенья замоченный агар. Размешать и довести до кипения.Добавить в пюре 3ст.л. измельченного лимона с сахаром (или это надо сразу добавить, перед кипячением) Далее всю смесь вылить в любую форму и подождать остывания до комнатной температуры и поставить в холодильник до полного застывания..
МАРМЕЛАД
Желатин (быстрорастворимый) 50 г, вода 2 стак, сахар 3 стак, краситель пищевой 1/4 ч. л., лимонная кислота 1 ч. л., эссенция ( 2-3 капли),
Растворить желатин в 1 стакане воды .В 1 стакане воды растворить сахар на среднем огне. добавить краситель ,лимонку и эссенцию .когда сахар растает и вода начнет закипать, влить растворенный желатин и кипятить 5 минут.
Мармелад охладить в холодильнике, когда масса остынет до комнатной температуры. .Поставить емкость с массой в горячую воду на несколько секунд, чтобы отстала от стенок. Выложить на доску, порезать произвольно и обвалять в сахаре.
МАРМЕЛАД
Варенье - пол-литровая банка + 150мл воды, агар 15г - (столовая ложка с горочкой), лимонный сок.
15 г агара залить 150мл воды или сока и оставить на 30 минут. Варенье размешать блендером. Чтобы косточки и кожуру убрать, нужно откинуть на марлю это пюре и отжать марлю. Поставить пюре на плиту. Закипит, влить туда сразу же всю норму агара. Мешать и варить на медленном огне пока агар не начнет себя проявлять (3 минуты).Во время варки добавить сок лимона. Вылить в емкость и поставить в холодильник.
МАРМЕЛАД
Приготовить мармелад дома не так уж сложно. Если в ближайшем магазине вы приобретете пектин (в идеале – жидкий), то мармелад можно будет сделать из любого фрукта. Без пектина лучше придерживаться списка фруктов, возглавляемого яблоком. Поскольку с созреванием плодов содержание пектина уменьшается, лучше брать около четверти объема незрелых. Соотношение фруктов и сахара должно быть примерно 1:3/4, а если вместо одной половины сахара в рецепте взять мед, а вторую заменить фруктозой, то мармелад получится более полезным. И его спокойно можно будет давать даже маленьким детям.
Чтобы приготовить мармеладные шарики, нужно залить мармелад в пластиковую форму из-под полукруглых конфет. Когда он застынет, смазать донышки полусфер сахарным сиропом, склеить их и поставить в холодильник на 10–15 минут
МАРМЕЛАД-АССОРТИ ПО-ПОЛЬСКИ
500 г черной смородины, 500 г крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара.
Спелые сочные сладкие яблоки нарезают мелко, удалив семенную коробку. Тыкву моют, очищают от кожицы и внутренностей, режут дольками. Варят в эмалированной кастрюле под крышкой, добавив воду, до мягкого состояния. Протирают через мелкое сито. Промывают смородину, крыжовник, разминают, соединяют с сахаром, перемешивают и добавляют яблочно-тыквенное пюре. Уваривают до нужного состояния, расфасовывают в банки.
МАРМЕЛАД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
красная смородина - 2 кг, сахар - 2 кг,
Смородину протереть сквозь сито. Зерна и шкурку удалить. Всыпать сахар, перемешать и варить до закипания на среднем огне. После этого снять пену и готовить еще в течении 5-7 минут. Немного остудить и переложить в формочки. Затем поставить в холодильник.
Таким же способом можно готовить мармелад из черной смородины, винограда и вишен.
МАРМЕЛАД ГРЕЙПФРУТОВЫЙ
750 г грейпфрута, 2 лимона среднего размера, 2 л воды, 6 стаканов подогретого сахара.
Снять цедру с грейпфрута и лимона тонким слоем. Нарезать ее очень тонкими полосками и положить в большую кастрюлю. Удалить с мякоти белую часть кожуры. Очищенную мякоть мелко нарезать. Косточки удалить, но не выбрасывать. Вскипятить воду, положить в нее кожуру, марлевый мешочек с косточками и небольшим количеством мякоти. Варить до тех пор, пока кожура не размягчится, а вода не выкипит наполовину. Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится. Увеличить огонь, быстро довести до кипения и загустения. Дать отстояться 10 минут, затем перелить в теплые стерилизованные банки и закрыть.
МАРМЕЛАД ГРУШЕВЫЙ
На 1 кг груш - 0,5 кг сахара
Зрелые груши вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Уложите груши в тазик, залейте водой с верхом и варите до полного размягчения. После этого протрите груши через дуршлаг и полученную массу вновь поставьте на слабый огонь. Лишь в конце варки мы добавляем сахар. Готовую массу разольем по банкам и после охлаждения закупорим.
МАРМЕЛАД ДОМАШНИЙ
На 1 кг яблочного пюре добавляем 500-700 г сахара - все зависит от сорта яблок, которые вы взяли. Чем кислее яблоки, тем меньше нужно сахара, так как кислота, которая содержится в яблоках является натуральным консервантом. На очень слабом огне нагреваем массу, но не даем ей закипеть и варим до загустения. Когда масса загустеет, снимаем ее с огня и выкладываем на лист пергамента, посыпанный сахарной пудрой, разравниваем ножом в слой толщиной 1,5-2 см и так оставляем, пока совсем не застынет. Теперь можно нарезать мармелад на разные фигурки и обсыпать сахарной пудрой.
Чтобы получить разноцветный мармелад, можно использовать натуральные красители, например, морковный и свекольный соки.
МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ
Айва является идеальным продуктом для изготовления мармелада. Для начала возьмем штук пять плодов айвы, очистим от кожуры, вырежем сердцевинки и нарежем кусочками.
Кожуру и сердцевинки вместе с косточками не выбрасывать! Из них мы будем извлекать пектин! Кубики айвы засыпать сахаром (300 гр.) и отставить. А отходы залить водой, добавить 2 стол. ложки лимонного сока, а также нарезанный тонкими полосками 2 пальчика имбиря и поставить кипеть до уваривания жидкости вдвое. Слить полученную жидкость, процедить и залить ею кусочки айвы с сахаром. Варить айву до прозрачности и до загустения. Процесс варки займет минут 40-50.
Взбить полученную массу в блендере и выложить полученное пюре в квадратную форму, смазанную тонким слоем растительного масла без запаха, разровнять. Остывает мармелад в течении 10-12 часов. После этого форму поместить ненадолго в горячую воду и извлечь из неё наш мармелад. Нарезаем мармеладные квадратики и обваливаем их в сахаре или в сахарной пудре.
МАРМЕЛАД АЙВОВЫЙ
На 1 кг айвы - 0,5 кг сахара, 2 стакана воды
Нарежьте дольками тщательно вымытые плоды вместе с сердцевиной, сложите в кастрюлю и добавьте воды. Варите под крышкой до полного размягчения плодов. В горячем виде плоды необходимо протереть сквозь сито. Добавьте в полученное пюре сахар и, постоянно помешивая, варите на слабом огне до готовности. Готовую массу выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой и посыпанный сахарной пудрой или песком. Тщательно разровняйте мармеладную пластину, после высыхания порежьте ее на фигурные кусочки и посыпьте сахарным песком. Храните мармелад в сухом прохладном месте. Этот мармелад можно готовить слоеным - в сочетании с другими мармеладами: из яблок, слив и т.д. Получится необычайно интересный и очень приятный на вкус трех- слойный мармелад.
МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ
1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана воды.
Зрелые плоды айвы моют, нарезают дольками. Складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду, варят до размягчения. Слив сок, горячие дольки тщательно протирают через железное сито. В массу вновь добавляют воду и сахар по рецепту. Доводят до кипения и варят на слабом огне до получения желаемой консистенции.
Готовую массу выкладывают на противень, на пергаментную бумагу, присыпанную смесью сахарной пудры и крахмала слоем 1-2 см, выравнивают. Застывшую массу (когда появилась корочка) разрезают и складывают в картонные коробочки. Хранят в холоде.
МАРМЕЛАД ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
300 г сахара; 2 апельсина и цедра половины апельсина.
Апельсины хорошо измельчить, смешать с сахаром и тертой цедрой, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить 5-6 минут при 100%.
МАРМЕЛАД ИЗ БАРБАРИСА
На 1 кг массы - 800 г сахара.
Ягоды промыть, залить водой и разварить. Откинуть на дуршлаг. Когда отвар стечет, массу протереть через сито, смешать с сахаром и уварить до готовности. Разложить в банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
МАРМЕЛАД ИЗ БРУСНИКИ
1 кг брусники, 400 г сахара.
Спелые сочные однородно окрашенные ягоды варят с небольшим количеством воды до полного размягчения. Протирают на сите в горячем виде. В пюре добавляют сахар и уваривают до состояния густой мармеладной массы. Можно выложить на блюдце, нарезать геометрическими фигурками и сложить в коробочку.
МАРМЕЛАД ИЗ БРУСНИКИ
На 1 кг брусники - 400 г сахара
Спелые ягоды варите до размягчения с несколькими ложками воды, потом разомните их пестиком и протрите сквозь сито. Смешайте пюре с сахаром. После растворения сахара уварите массу до готовности и выложите массу в формочки, застеленные пергаментной бумагой для застывания.
МАРМЕЛАД ИЗ БУЗИНЫ
Хорошо вызревшая бузина На 1 кг бузины 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты
Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают с кистей и взвешивают. Взвешенную порцию замачивают в кастрюле и при постоянном помешивании варят, чтобы часть жидкости испарилась, а кожура размягчилась. Чтобы получить нежнейший мармелад, бузину пропускают через машинку для отжатия фруктов. Приготовленную бузину отпаривают в тонком слое в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился приблизительно на половину. Затем добавляют четверть из отвешенного количества сахара и варят 5 минут. Пектиновый порошок смешивают с четырьмя ложками сахара, засыпают в бузину и варят. Когда сахар растворится, добавляют остальной сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и варят дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.
МАРМЕЛАД ИЗ БУЗИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Произвольные доли хорошо вызревшей бузины и не пере- зревшего настоящего чернослива или получернослива На 1 кг фруктового пюре 600 г сахара, 3 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)
Чернослив промывают, удаляют косточки, подливают немного воды и отваривают под крышкой до размягчения. Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают с кистей. Бузину и мягкий чернослив пропускают через машинку для отжатия фруктов, удобное количество пюре наливают в широкую кастрюлю и при постоянном помешивании варят, чтобы объем уменьшился приблизительно на половину. Затем присыпают около четверти отвешенного сахара и варят 5 минут. Пектиновый порошок смешивают с четырьмя ложками сахара, засыпают в пюре и варят дальше. Как только сахар растворится, постепенно добавляют остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варят дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Когда мармелад начнет желировать, нагрев прекращают. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.
МАРМЕЛАД ИЗ ВИНОГРАДА
2 кг. красного винограда, 1 ст. красного СУХОГО вина.
Промытый виноград заливаем вином и варим на умеренном огне 10-12 минут. Затем ягоды разминаем, отжимаем сок, добавляем в него сахар и увариваем на одну треть. Чтобы убедиться, что масса достаточно уварилась, надо капнуть горячий мармелад на холодную
тарелку - если капля не растекается, то огонь выключаем. Раскладываем готовый мармелад в баночки и даем остыть. Затем закрываем крышками и ставим в прохладное место на хранение.
МАРМЕЛАД ИЗ ВИШНИ
На 2,5 кг вишни - 1 кг сахара.
Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни. Вишню варить на сильном огне до загустевания (без воды и без сахара). В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустевания. Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышками.
МАРМЕЛАД ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг сахара, 1 кг красной смородины. Из посуды понадобится сито и кастрюля.
Ягодки красной смородины следует хорошенько промыть и пересыпать их в кастрюлю. Затем водою заливаем, воды примерно на один палец выше от уровня ягод в кастрюльке. Ставим на огонь и варим минут десять на маленьком огне.
Все ягоды следует перетереть через сито в другую кастрюлю. Теперь уже в полученное пюре всыпаем наш сахар и опять ставим вариться. Теперь уже варим дольше (40 минут), но огонь по прежнему минимальный - пюре должно увариться. Затем выключаем огонь, пусть пюре остывает. Выливаем пюре в ёмкость и даём полностью остыть в холодильнике . Затем готовый мармелад остаётся лишь на кусочки нарезать и чтоб придать ему аппетитный вид - обсыпаем кусочки мармелада сахаром.
МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА
1 кг крыжовника, 550 г сахара.
Готовят пюре из недозрелых ягод крыжовника. Уваривают его без сахара до половины объема, а затем порциями добавляют сахар, непрерывно помешивая массу. Варят до тех пор, пока мармеладная масса начнет отставать от дна варочного таза. Готовый мармелад выкладывают в эмалированную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезают на кусочки и посыпают сахаром. Хранят в холодном месте.
МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА И ВИШЕН
1кг крыжовника, 800 г вишен, 1,25 кг сахара.
Смешивают вместе свежеприготовленные пюре из крыжовника и вишен и варят на слабом огне до уваривания наполовину. Добавляют сахар и варят до тех пор, пока масса не загустеет и не будет отделяться от дня. Выход готового продукта - не более 1 кг.
МАРМЕЛАД ИЗ МАЛИНЫ
1кг малины, 2 стакана сахарного песка.
Малину перебрать и промыть. Ягоды поместить в посуду и поставить на слабый огонь, подогреть, пока не выделится сок. Готовую горячую массу протереть через сито. В полученный сок малины добавить сахарный песок, поставить на сильный огонь и варить, помешивая, до загустения.
МАРМЕЛАД ИЗ МАЛИНЫ В МИКРОВОЛНОВОЙ ПЕЧИ
250 г малины; 250 г сахара; 20 мл малинового сиропа.
Ягоды смешать с сахаром, накрыть крышкой и варить 5 минут при 100%. Смешать с сиропом и подавать.
МАРМЕЛАД ИЗ ЛИМОНОВ
8-10 лимонов, 1 апельсин, 750 мл воды, 1,5 кг сахара.
Лимоны и апельсин моют, обсушивают, нарезают ломтиками и складывают в варочный таз, добавив воду и 1/2 часть сахара. Доводят до кипения на слабом огне и, помешивая, снимают пену. Затем ставят в прохладное место, остужают и дают массе пропитаться сиропом в течение 3 дней. По истечении срока ставят на медленный огонь, высыпают оставшийся сахар и варят до консистенции мармелада. Раскладывают и хранят, как любой мармелад.
МАРМЕЛАД ИЗ ПЕРСИКОВ
На 1 кг плодов - 1 стакан воды и 1,2 кг сахара
Очищенные от кожицы и косточек персики, нарезанные кусочками или дольками, проварим в небольшом количестве воды на сильном огне в течение 5 - 8 минут с момента закипания, постоянно помешивая. Затем добавим сахар и будем, продолжая помешивать, варить до готовности. Длительность варки на сильном огне - 20 - 25 минут с момента закипания массы.
МАРМЕЛАД ИЗ ПОМИДОРОВ
2 кг спелых помидоров моем, нарезаем дольками и складываем в кастрюлю с плотно закрытой крышкой. Помидоры провариваем, затем процеживаем сквозь густое сито, чтобы в мармелад не попали семена и шкурки. Процеженный соус снова варим, пока в кастрюле не останется примерно 2-3 стакана мармелада. Добавляем в него 1 кг сахара и снова варим, пока мармелад не превратится в густую массу. Раскладываем мармелад в банки и закрываем полиэтиленовыми крышками.
МАРМЕЛАД ИЗ РЕВЕНЯ
1кг черешков ревеня, цедра 1 апельсина, 1кг сахарного песка.
Черешки нарезать и уложить в широкую миску. Ревень засыпать сахаром и поставить на двое суток в холодильник. Туда же можно добавить цедру апельсина. По истечении срока ревень поставить на огонь и варить пол часа, постоянно помешивая. Готовую массу разложить по банкам.
МАРМЕЛАД ИЗ РЯБИНЫ
Взять 2 кг рябины,1 кг сахара, 300 мл воды. Рябина должна быть подморожена.
Ягоды залить кипятком, подержать 15 минут, откинуть на дуршлаг. Затем их размять, выложить в посуду, в которой будете варить, залить водой. Поставить на огонь и варить до полного размягчения ягод. Полностью разваренные ягоды протереть через сито, снова поставить на огонь, предварительно добавив сахар. Варить до загустения массы. После выложить на пергамент, обсыпанный сахаром, разровнять при помощи ножа и поместить ненадолго в духовку (слабый нагрев!) - чтобы масса подсохла. Затем готовый мармелад нарезать кусочками и обсыпать сахаром.
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНИЧНОГО ВАРЕНЬЯ
Взять банку свекровиного черничного варенья, измельчить его блендером до пюре, добавить туда агар, вылить в стеклянную форму и 10 мин кипятить в микроволновке.. Остудить, поставить в холодильник, потом нарезать на кусочки и обвалять в сахаре- с перерывом дважды.
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Сочные, очень спелые ягоды смородины моют, обсушивают, разминают и проваривают в эмалированной кастрюле под крышкой. В горячем состоянии массу протирают через мелкое металлическое сито. Уваривают так, чтобы масса отставала от кастрюли. Раскладывают в банки в горячем состоянии.
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Смородина черная 1,5 кг, вода 1 л, пектин 75 г, сахар-песок 1,4 кг, глюкоза (сироп) 300 г,
кислота лимонная 30 г.
Необходимо перебрать черную смородину, промыть и залить водой, затем проварить ее примерно пять минут. После этого нужно смесь перетереть сквозь сито. К образовавшейся массе нужно добавить сахара-песка (100 граммов) и пектин, перемешать и поставить на огонь, проварить примерно три минуты. После этого всыпать оставшийся сахар, все время помешивать. Через 5 или 10 минут влить глюкозу, продолжать варить на ленивом огне. Время от времени нужно снимать пенку. Когда начнет образовываться карамель, то нужно добавить смесь лимонной кислоты и воды (30 миллилитров). Все перемешать и убрать с плиты.
Отдельно подготовить прямоугольную форму с бортиками, застелить ее надо пищевой пленкой, промазать маслом и присыпать сахаром-песком. Аккуратно затем вылить мармелад в форму, разровнять и поставить на холод. После того как мармелад застынет, надо на доску или тарелку посыпать сахар и перевернуть туда мармелад. Затем нарезать на квадратики и окунуть в сахар-песок.
МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК
яблоки - 2 кг, вода - 1/2 стакана, сахар - 1-1,3 кг.
Яблоки очистить от кожицы и освободить от семян. Нарезать ломтиками и положить в кастрюлю. Залить теплой водой и варить на маленьком огне под крышкой. Когда яблоки размякнут, протереть их сквозь сито. Всыпать сахар и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока мармелад не загустеет. Затем яблочную массу выложить на застеленный пергаментной бумагой противень, разровнять и оставить на сутки.
По истечении времени мармелад нарезать большими кубиками и обвалять в сахаре или в сахарной пудре. Готовый мармелад также можно разложить в стеклянные банки. Посыпать сахаром, накрыть пергаментной бумагой и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
МАРМЕЛАД КИЗИЛОВЫЙ
На 5 кг кизила - 2,5 кг сахара, 2 л воды
Для варки мармелада берут кизил перезрелый и даже мятый, непригодный для варенья. 5 кг спелого молодого кизила моем, удаляем косточки, высыпаем в кастрюлю, вливаем воду и ставим вариться до тех пор пока ягоды полностью не размякнут. Воду слить и использовать для приготовления желе. Остальную массу протираем сквозь сито, добавляем сахар и варим до нужной густоты, постоянно помешивая. Готовый мармелад выкладывают на фаянсовое или стеклянное блюдо, смоченное холодной водой, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Хранят его в стеклянной посуде или наглухо закрытых коробках.
МАРМЕЛАД КЛУБНИЧНЫЙ
На 650 мл клубничной мякоти - 500 гр сахара, 15 гр агара, и 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
Ягоды промыть, очистить, измельчить блендером . В 500 мл размешать агар - и дать настоятся. Оставшимися 150 мл залить сахар - и на плиту. Очень осторожно даем раствориться сахару, так же осторожно добавляем агар и даем закипеть. На совсем небольшом огне, потому что - волне может пригореть, очень густая масса. (можно заменить 150 мл клубничного пюре на воду - будет пожиже, легче мешать.)
МАРМЕЛАД КЛЮКВЕННЫЙ
На 900 г клюквенного пюре - 600 г сахара
Опустите промытую клюкву в кипящую воду на 3 - 4 минуты, затем откиньте на дуршлаг, измельчите пестиком и протрите сквозь дуршлаг. Пюре переложите в варочный тазик, подогрейте и добавьте сахар. Варите до готовности, время от времени взвешивая тазик. Масса мармелада должна быть вдвое больше массы истраченного на него сахара.
МАРМЕЛАД "ЛИМОННЫЕ ДОЛЬКИ"
Сварить мармеладную массу.. 1 маленький белок взбить миксером до плотной пены в маленькой миске и залить его (как белковый крем) 6 столовыми ложками мармеладной массы. От размешивания миксером масса быстро остывает и густеет. Не дожидаясь полного остывания размать по целлофану тонким слоем.
В другую плошечку отложить еще 6 столовых ложек мармеладной массы, окрасить пищевым красным жидким красителем, но мармелад был желтый. поэтому всё становится оранжевым.. Размазать по другому целлофану таким же прямоугольником.
Основную массу принудительно не остужать, более того, если она сама густеет -желательно подогреть .Ждать, пока тонкие слои застынут - где то минут 15-20.
Затем светлый слой уложить на оранжевый и удалить с верхнего,светлого слоя целлофан
Эти два слоя уложить в форму, для этого можно приспособить вдоль распиленную пластиковую трубу подходящего диаметра или на худой конец - пластиковую. бутылку
Теперь заливаем в форму основную массу и положить в холодильник остывать
Вынимаете из формы, нарезаете ножом на дольки, обваливаете в сахаре и на решетку сушиться, потому что снизу подмокает (и при промышленном производстве тоже на решетках сушат). Можно потом еще раз обвалять. И снова просушить - тогда получаться настоящие лимонные дольки.
МАРМЕЛАД НА ЛИМОНАДЕ
1 бутылка лимонада, 50 г желатина, 5 стаканов сахара, 1ч. л. лимонной кислоты, 1 капля фруктовой эссенции.
Желатин размешать с лимонадом и оставить постоять 2 часа. Затем добавить сахарный песок, лимонную кислоту, фруктовую эссенцию и все это поставить на медленный огонь, при помешивании достичь растворения сахара (но не кипятить). Потом вылить в плоскую посуду и выставить на холод (на 6 часов). После этого выложить на стол, вырезать формочками и каждый кусочек обвалять в сахаре.
МАРМЕЛАД СЛАДКИЙ
600 г сахара; 600 мл воды; 1 грейпфрут; 2 лимона; 1 сладкий апельсин
Фрукты вымыть, разрезать пополам, выжать сок и удалить зернышки. С кожуры снять белые волокна и разрезать ее на тонкие полоски. Положить кожуру и влить сок и воду в большую жаропрочную миску. Зернышки и белые волокна завернуть в тряпочку и положить в миску. Накрыть миску пленкой. Варить 16-18 минут при 100%, пока кожура не станет мягкой. Вынуть тряпочку с ее содержимым. Измерить объем сока и положить 0,5 кг сахара на каждые 600 мл сока. Сахар хорошо размешать и продолжать варить 25 минут при 100% до необходимой степени уваривания. Проверить на уваривание через 20 минут. Вынуть из печи и остудить.
МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ
На 1 кг плодов - 0,5 стакана воды; 500 г сахара, цедра 1 лимона
Первый способ
Вымойте сливы, очистите их от косточек, помните хорошенько руками, добавьте на каждый килограмм плодов полстакана воды и разварите на слабом огне. Разваренную массу протирают через дуршлаг. Полученное пюре взвешивают и на каждый килограмм добавляют 500 - 600 г сахара. Затем пюре снова ставят на огонь и уваривают, постоянно помешивая. Мармелад варится в алюминиевой кастрюле (а еще лучше в тазу) до тех пор, пока масса не будет отставать от дна кастрюли. Готовую массу выкладывают на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, на блюдо или в эмалированные формочки, смоченные холодной водой. Застывшую массу можно легко вынуть и разрезать на кусочки.
Второй способ
Для мармелада берут две части слив и одну часть яблок. Плоды моют, очищают от косточек, режут на дольки. Приготовленную массу разваривают на слабом огне или прошпаривают на пару, протирают сквозь сито или дуршлаг, пересыпают сахаром, добавляют мелко натертую цедру одного лимона и варят до загустения. Когда масса будет отставать от дна и тянуться за лопаточкой, мармелад готов. Готовую массу выкладывают на блюдо или в эмалированные формочки и подсушивают на воздухе.
МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ
Он имеет очень нежный вкус и пикантную кислинку. Следует отметить, что для приготовления яблочного мармелада подойдут не все сорта яблок. Подходят только те, которых много органических кислот, пектиновых веществ и которые обладают высокой желирующей способностью. К таким яблокам относятся: антоновка и осеннее полосатое.
Яблоки моем, вырезаем сердцевину, ставим на противень в духовку и печем. Затем протираем печеные яблоки через сито, для получения яблочное пюре.
МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ
1 кг яблок, 300-400 г сахара.
Кисло-сладкие яблоки моют, удаляют сердцевину с семенной частью. Яблоки пекут на противне так, чтобы они не подгорели. Если это случится, то кожицу удаляют. Протирают яблоки через сито и, добавив сахар, нагревают, следя за процессом. Варят до загустения.
Мармелад выкладывают на фанерные лоточки, подсушивают, нарезают и закрывают. Хранят в холодном месте.
МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ С ОРЕХАМИ
1 кг яблок, 25 г ядер грецких орехов (можно лесных), 250 г сахара, 25 г апельсиновой цедры.
Приготавливают пюре из печеных сладких яблок. Добавляют в него сахар и варят до загустения. В конце варки добавляют апельсиновую цедру и измельченные орехи. Поварив еще несколько минут, массу выкладывают на противень, выстланный пергаментом. Когда масса несколько подсохнет, ее можно досушить в слегка нагретой духовке. Подсушенный мармелад обсыпают сахарной пудрой и накрывают сверху пергаментом или алюминиевой фольгой. Хранят в сухом прохладном месте. Перед употреблением можно вырезать всевозможные фигурки для украшения изделий.
РЯБИНОВЫЙ МАРМЕЛАД
На 1 кг ягод - 2 стакана воды; на 1 кг пюре из протертой массы - 600 - 800 г сахара.
Ягоды рябины любого сорта необходимо прежде всего отсортировать, вымыть, засыпать в таз, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем ягоды протирают через сито, добавляют сахар (на черноплодную рябину стоит взять поменьше) и, помешивая, варят до загустения. Масса должна легко отделяться от дна таза. Готовый мармелад выкладывают на блюдо, смоченное холодной водой, выравнивают ножом и подсушивают на воздухе. После этого мармеладную плитку нарезают ровными кусочками и обсыпают сахарным песком или кокосовой стружкой. Хранят его в стеклянных банках, завязанных пергаментной бумагой.
СЛИВОВЫЙ МАРМЕЛАД
1 кг слив, 400 г сахара, 0,5 стакана воды.
Зрелые сочные сливы промывают, удаляют из них косточки, измельчают. Варят на слабом огне до размягчения. Горячую массу протирают через сито, варят почти до готовности. Добавив в конце варки сахар, хорошо размешивают и доводят до кипения. Готовый мармелад выкладывают на блюдо или противень, покрытый пергаментом, разравнивают. Когда масса покроется корочкой, нарезают на кусочки, вырезают фигурки для украшения изделий и складывают в коробки или стеклянную посуду.
ФРУКТОВЫЙ МАРМЕЛАД
яблоки - 1 кг, сахар - 500 г.
Яблоки помыть, очистить от сердцевины и испечь в духовке. После чего остудить и протереть через сито. В приготовленное яблочное пюре всыпать сахар и варить, периодически помешивая, на слабом огне до образования густой массы. Готовый мармелад выложить не толстым слоем в форму, посыпать мелким сахаром и поставить в холодильник. Застывший мармелад разрезать на ромбики и выложить в вазочку. Его лучше готовить из неспелых яблок, так как в них содержится больше пектина.
Фруктовый мармелад можно варить и из других фруктов: груш, айвы и персиков.
ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД
кислые яблоки - 1 кг, сахар - 1 кг.
Яблоки помыть, обсушить и выложить на противень. Запекать при температуре 180 С до готовности и горячими протереть через сито. Добавить сахар, все перемешать и варить до загустения. После чего выложить на застеленный пергаментной бумагой противень слоем 2-3 см. Готовить в духовке при температуре 60-70 градусов в течении 12 часов, периодически проверяя, чтобы мармелад не подгорел. Затем остудить, нарезать кубиками и подать на стол.
ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД
Первый способ
На 1 кг пюре - 600 г сахара
Мармелад готовят из яблочного пюре. Если пюре готовится из летних или лежалых яблок, то вместо воды яблоки заливают соком кислых ягод. Варят его в алюминиевой посуде при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад горячим выливают на блюдо или эмалированный противень, смоченные водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу разравнивают ножом и высушивают на воздухе.
Второй способ
На 1 кг массы - 500 г сахара
Яблоки пекут в духовке, протирают через дуршлаг или сито. Затем тщательно взвешивают и, взяв необходимое количество сахара, смешивают с сахаром и продолжают готовить так же, как в первом способе. Размазанный тонким слоем мармелад можно обсыпать сахарной пудрой, сахарным песком, измельченными грецкими орехами или кокосовой стружкой.
